コースでは、料理体験、実習を最大限に取り込みました。料理教室では、ちらし寿司、鯛の土瓶蒸し、出汁の作り方等を学びました。糀の原点、糀を使う料理の実習、更に巻き寿司や鮭を入れた和食の弁当作りも体験しました。糀屋本店では、講師のお孫さんでも作れる黄金比３：２：１の卵焼（卵3個、塩糀２さじ、砂糖１さじ）を教わり、受入側のコーディネーターとコースリーダーも記憶して、家庭で実践しています。

　また、研修員の全員が、時間をかけて「そば打ち」の体験をしました。研修員からは「そばは美味しいと思った事がなかったが、このそばは今まで食べた中で最高に美味しい」との感想が聞こえてきました。体験後に全員がそばの乾麺を自国へのお土産として購入しました。
更に、大規模な味噌工場の視察、味噌仕込みの体験、酒造所の見学、抹茶の体験、多くの醤油製品の紹介など、さまざまな貴重な見学も出来ました。

　特に、詳細に計画したのは、研修員の昼食の場所です。来日したら、和食が食べたいとの要望が多いと予想して準備しましたが、予想通り「和食、和食、和食、、、」との希望でした。そこで、「佐伯道の駅まる」、「唐戸市場」、「宗像海鮮昼食」を準備しました。海鮮昼食では、「いかの活造りを刺身と天ぷらで2度味わえるのは素晴らしい」、「いかが可哀そうだけど美味しい」との感想でした。また、天ぷら定食のひとつのトレイに乗せられた「主菜・小鉢・茶碗蒸し・味噌汁の組み合わせ」に感心していました。

　中南米では、韓国をはじめとするアジア諸国の料理が勢いを増し、日本食の人気は低迷しているそうです。日本食のレストランでは、日本食を作る担い手や従業員が、本来の日本食を食べた事もないし、経験もない人たちが多いそうです。

　研修員は、今回の研修で、美味しい和食を再発見する事ができたようです。更に、料理実習では、糀の使い方、多くの出汁の作り方の知識を得る事ができました。帰国してから、研修員の皆さんが現地に適合した和食メニュー「手に入る食材を使い、自国の人が好み、手ごろな価格」を開発し、現地の人から好まれる、新たな「日本食の伝統」を築いてくれる事を期待しています。研修の成果を取り込んで、新たな和食作りに挑戦して下さい。